Descrizione del progetto

Il progetto “Attività pratiche di produzione della birra e Percorso FSL” unisce l’apprendimento teorico delle scienze agroalimentari e biologiche con la pratica laboratoriale e la formazione sul lavoro.

L’iniziativa guida gli studenti e i partecipanti lungo l’intero ciclo di vita della produzione artigianale della birra: dalla selezione delle materie prime (malti, luppoli, lieviti e acqua) ai processi di ammostamento, bollitura, fermentazione, imbottigliamento e maturazione. Attraverso questo percorso, i partecipanti acquisiscono competenze tecniche e trasversali applicabili nel settore agroalimentare, brassicolo e della ristorazione, sperimentando in prima persona le dinamiche produttive, il controllo qualità e le normative igienico-sanitarie.

Obiettivi Generali

• Favorire l'integrazione tra teoria e pratica: Applicare concretamente concetti di biologia, chimica e microbiologia attraverso il processo di fermentazione e trasformazione delle materie prime.

• Orientamento e occupabilità: Offrire un'esperienza di Formazione sul Lavoro (FSL) utile per orientare i partecipanti verso professioni nel settore agroalimentare, della birrificazione artigianale e del beverage.

Obiettivi Tecnico-Pratici

• Conoscenza delle materie prime e dei processi: Comprendere le caratteristiche organolettiche e chimiche di malto, luppolo, acqua e lieviti, e padroneggiare le fasi di ammostamento, filtrazione, bollitura e raffreddamento.

• Gestione della fermentazione e del condizionamento: Monitorare i parametri microbiologici durante la fermentazione e apprendere le tecniche di imbottigliamento, rifermentazione e maturazione.

• Applicazione delle norme igienico-sanitarie (HACCP-Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo): Comprendere e applicare le procedure di sanificazione e sicurezza fondamentali nella produzione alimentare.

Obiettivi Trasversali (Soft Skills)

• Lavoro di squadra e coordinamento: Collaborare efficacemente nelle diverse fasi della produzione in laboratorio o microbirrificio.

• Problem solving e spirito critico: Imparare ad analizzare eventuali difetti del prodotto e a gestire gli imprevisti durante il processo fermentativo.